祇園 や満文 青木庵で魅惑の鱧尽くしを体験！
いや〜、暑い日が続きますね！こんな夏バテしそうな時期こそ、美味しいものを食べて元気をチャージしたいイチローなんですよね！先日、京都の祇園にある「や満文 青木庵」さんで、旬の鱧を心ゆくまで堪能してきました！もうね、期待をはるかに超える感動の連続でした！
まず、最初に出てきたのが「鱧のお椀」。蓋を開けた瞬間にふわっと広がる、鰹と昆布の奥深い香りがたまらないんですよね。透き通ったお出汁の中に、丁寧に骨切りされた鱧の身がふっくらと浮かんでいて、その美しさにもう見惚れてしまいました。一口いただくと、鱧の繊細な旨味がじゅわ〜っと口いっぱいに広がるんです。身は驚くほど柔らかく、とろけるような舌触り！骨切りが本当に丁寧で、一切骨を感じさせない職人技に感動しました。柚子の香りがまた爽やかで、暑い夏にぴったりの清涼感でしたね。
そして、鱧料理の真骨頂とも言える「鱧の湯引き」！薄造りになった鱧の身は、まるで芸術品のような美しさで、花のように盛り付けられているんですよね。梅肉と酢味噌でいただいたのですが、これがもう絶品なんです！湯引きされた鱧は、身がキュッと締まっていて、噛むたびに鱧本来の甘みがしっかりと感じられるんですよね。梅肉の酸味と酢味噌のコクが、鱧の淡白な味わいを一層引き立てていて、箸が止まりませんでした！日本酒との相性も抜群で、ついつい飲みすぎちゃいました（笑）。
銀座しのはらで香ばしい鮎の塩焼きに舌鼓！
京都で鱧を堪能した後は、東京に戻って銀座の「銀座しのはら」さんへ！こちらはミシュラン三つ星を獲得されている名店で、今回は夏の風物詩、鮎の塩焼きを目当てに伺ったんです！もう、入り口から漂う期待感が半端なかったですね！
運ばれてきた「鮎の塩焼き」は、まさに完璧な焼き加減でした！皮目はパリッと香ばしく、見るからに美味しそうなんですよね。串に刺さったまま、まるで泳いでいるかのような姿で提供されるのも風情があります。一口食べると、まず皮の香ばしさと、その下にある身のふっくらとした食感に驚かされます。そして、じゅわ〜っと溢れ出す鮎独特のほろ苦いワタの旨味がたまらないんです！このワタの苦みが、夏の味覚の醍醐味なんですよね。骨まで柔らかく焼かれていて、頭から尻尾まで丸ごといただけるのが嬉しいポイントでした。
炭火でじっくりと焼き上げられているからこその、この香ばしさと、身の旨味の凝縮感！もう、何もつけずにそのままいただくのが一番美味しいんです。口の中に広がる鮎の豊かな香りと、ふっくらとした身の甘み、そして独特のワタの苦みが絶妙なバランスで、日本の夏って最高だなぁとしみじみ感じさせてくれる逸品でした！
2026年の夏も、旬の食材を存分に楽しんで、暑さを吹き飛ばしましょう！美味しいものを食べるって、本当に幸せなんですよね！